Perú no solo es el mayor productor mundial de quinua; en 2023 concentró alrededor del 62 % de la producción global de este grano, mientras que Bolivia aportó 37 %.(Wikipedia) La pregunta estratégica ya no es si hay demanda, sino qué tecnologías necesitamos para capturar el valor en forma de snacks funcionales listos para el retail global.
Los informes de Vigilancia Tecnológica de PROMPERÚ sobre quinua (edición 6, 2020) muestran un ecosistema tecnológico mucho más sofisticado de lo que solemos ver en el lineal: tesis, publicaciones científicas, patentes y proyectos financiados en temas como extracción de proteínas, optimización del lavado y secado, extruidos saludables, compuestos antioxidantes y aplicaciones en bebidas, barras y productos infantiles.(Repositorio Promperú)
En paralelo, estudios de biotecnología agroalimentaria revisados por CONCYTEC señalan que las biotecnologías aplicadas a alimentos (fermentación controlada, enzimas específicas, microencapsulación de nutrientes) son ya consideradas “herramienta imprescindible” para transformar el sector agroalimentario.(repositorio.concytec.gob.pe)
¿Qué significa esto para una empresa latinoamericana de snacks?
- La frontera competitiva ya no está en “poner quinua en el empaque”, sino en dominar procesos como extrusión avanzada, secado de baja degradación de nutrientes, formulaciones de alto contenido proteico y uso de coproductos (saponinas, hojas, germinados).
- Los países líderes en patentes de alimentos funcionales concentran desarrollo en procesos y formulaciones, no solo en branding; si no protegemos nuestras innovaciones, quedamos relegados a maquilar commodities.
Claves de vigilancia tecnológica para snacks funcionales
- Mapear patentes y publicaciones en snacks de cereales y pseudocereales (CPC relacionadas con extrusión, secado y formulación de productos listos para consumo).
- Cruzar tesis peruanas y latinoamericanas sobre quinua (extruidos, harinas tostadas, aislados proteicos, secado por microondas) con oportunidades de escalamiento industrial.(Repositorio Promperú)
- Identificar socios tecnológicos (universidades, centros de investigación, CITE) que ya trabajan en extracción de proteínas, reducción de saponinas y optimización de textura.
- Definir una agenda de patentes propia: ¿qué procesos o formulaciones vale la pena proteger en Indecopi y luego internacionalizar?
Preguntas estratégicas para el directorio
- ¿Cuántas de nuestras innovaciones están hoy protegidas como patente o modelo de utilidad?
- ¿Tenemos un roadmap tecnológico alineado a los hallazgos de los informes de vigilancia sobre quinua?
- ¿Estamos diseñando productos pensando en requisitos de grandes retailers globales (limites de azúcar, proteína mínima, claims funcionales validados)?